地元の村井農園が作る高岡産の米を自社で発酵させた甘酒をたっぷり使って漬けこんだ逸品です。
近年人気の冬の風物詩であるかぶら寿しはブリが有名ですが地元ではサバが主流。
冬だけでなく年間通じて食べたいという食いしん坊な発想からかぶら抜きで漬けこんだのが始まりです。